Cas-types caprins de la région RHONE-ALPES et SAONE-ET-LOIRE (fromagers)

Avec la Saône et Loire, la région Rhône-Alpes constitue une zone où les exploitations caprines livreurs de lait et fromagères fermières sont nombreuses mais diverses. Quatre types d'exploitations fromagères fermières et deux type d'exploitations laitières livreurs de lait font l'objet de suivis.

Chaque cas type présente le fonctionnement technique (assolement, fonctionnement du troupeau, système fourrager et alimentation...). Les résultats économiques sont actualisés chaque année avec le prix de vente du lait et de la viande, l'évolution des aides et les indices IPAMPA-lait de chèvre pour les charges d'exploitation. Retrouvez l'actualisation économique du cas-type dans la suite du dossier.

ÉLEVAGES FROMAGERS

• CAP FRO RA02 : CAPRIN FROMAGER SPÉCIALISÉ MOYEN VOLUME ; 2 UMO, 25 ha, 100 chèvres, 70 000 litres de lait transformés en une gamme de fromages lactiques vendus en circuits courts

Pour réussir sur ce type d'exploitation, il est nécessaire d'être formé et compétent sur les multiples facettes du métier : éleveur, cultivateur, transformation fromagère, vendeur… La réalisation d'une étude de marché et le calcul de son coût de production va permettre de fixer son prix au démarrage.

• En cours de rédaction

Caprin fromager spécialisé petit volume

Caprin fromager spécialisé grand volume

Caprin fromager avec bovin viande

Christine Guinamard (Institut de l'Elevage), Vincent Desbos (C.A. Ardèche (07)), Anne Eyme-Gundlach (C.A. Drôme (26)), Christel Nayet (C.A. Drôme (26)), Sophie Cadet (C.A. Isère (38)), Philippe Allaix (C.A. Loire (42)), Agnès Liard (C.A. Rhône (69)), Jean-Luc Nigoul (C.A. Saône et Loire (71)), Nathalie Morardet (Rhône-Alp'Elevage)