Dossier spécial : Les matières grasses du lait

La production et la consommation de beurre, l'offre des éleveurs et la demande des industriels et des consommateurs ne sont pas en phase. L'Institut de l'Elevage fait le point sur les moyens d'améliorer la richesse du lait en matières grasses, et sur le contexte économique et les perspectives.

Le dossier Les Matières grasses du lait réunit les analyses et les travaux des équipes de l'Institut de l'élevage qui se sont saisies de cette question brûlante et fondante en 2017.

Actualité

Une explication simple de l'évolution du prix du beurre par B. Rouyer du CNIEL

Voir aussi la note de conjoncture de France Agrimer du 07 novembre 2017 Le marché du beurre en 2017

Entretiens 

Gérard You, du département Economie, a donné plusieurs entretiens aux médias ou a été cité au cours du premier semestre 2017 :

• le 17/06/2017, au journal Le Monde : Le marché du beurre a un accès de fièvre

• le 18/06/2017, sur le site web-agri : Prix du lait et du beurre  : Pourquoi le prix du lait stagne quand le cours du beurre s'envole ?

• le 15/06/2017 au journal La Dépêche du Midi : Pourquoi les prix du lait stagnent quand le cours du beurre s'envole

• le 05/02/2017, sur le site Web-agri : Beurre : Le retour en grâce d'un vieil ennemi des régimes minceur affole les marchés

• le 21/01/2017, pour Soir3 / francetvinfo : Pénurie de beurre pour l'industrie agro-alimentaire

Articles de presse

Terra, le magazine hebdomadaire agricole et rural des chambres d'agriculture de Bretagne a publié le 21 juillet un dossier Matière grasse : comment faire son beurre ? auquel ont participé Julien Jurquet, département Productions laitières, et Pascale le Mézec, département Génétique & Phénotypes, pour deux articles :

•  Les leviers alimentaires pour moduler la matière grasse du lait

• Les leviers génétiques pour moduler la matière grasse du lait

Publications idele.fr et autres productions de l'Institut de l'Elevage

Des publications de 2017 sur Idele.fr traitent de différents aspects relatifs à la production ou à l'utilisation de la matière grasse du lait.

• Génétique : Le taux de matière grasse du lait : où en sont les vaches ?
• Economie  : Les marchés mondiaux des produits laitiers. Année 2016. Perspectives 2017 (Dossier Economie n°480 - juin 2017)
• Génétique et alimentation : diaporama " Les leviers d'amélioration de la matière grasse du lait de vache "

   

  Formation "Piloter la matière grasse du lait de vache"   Une formation à destination des techniciens d'élevage est proposée les 15 et 16 mars 2018 à Angers.   Voir le détail et s'inscrire

   

  Bibliographie et autres articles

   

  D'autres publications traitant de la matière grasse du lait de vache présentées lors de congrès nationaux ou internationaux son parues sur idele.fr avant 2017 :

   

  • Effet du tourteau de soja sur la qualité du lait et du fromage. C. Heurtault et al., 14th International Rapeseed Congress, 5-9 July 2015, Saskatoon, Canada.

   

  •  Projet PhénoFinLait, 2014.

   

  •  Avancées dans la connaissance des déterminants génétiques et alimentaires sur la composition des laits : des nouvelles pistes de compétitivité ? M. Brochard et al., Journée CEREL,27 juin 2013, Rennes.

   

  •  Les acides gras du lait de vache : composition et maîtrise par l'alimentation. Document Institut de l'Elevage, collection Synthèse, 2011. En vente à Technipel.

   

Pascale Le Mezec (Institut de l'Elevage), Julien Jurquet (Institut de l'Elevage), Gérard You (Institut de l'Elevage)