Formation "Apprécier la conformation en vif et en carcasse des bovins allaitants" 2021

Comparaison d'un lot d'animaux en vif puis sur carcasse

Point fort : une comparaison directe vif/carcasse, avec l'évaluation de la conformation d’un même lot d’animaux en vif le 1er jour de le formation, puis en carcasse le 2ème jour.

Objectifs

• Apprécier la morphologie des bovins allaitants mâles
• Décrire la composition des carcasses de gros bovins
• Faire le lien entre les conformations en vif et en carcasse des bovins allaitants

Publics

• Conseiller d’élevage
• Opérateur commercial
• Abattoir
• Responsable qualité
• Découpeur
• Boucherie
• Eleveurs0

Pré-requis

Aucun

Programme

• Les principes de description morphologique des bovins mâles, localisation des postes de développement musculaire et squelettique
• Exercices pratiques de description morphologique en vif des taurillons
• Exercices de description morphologique de la musculature d'animaux en vif, puis appréciation en abattoir des carcasses de ces mêmes animaux ; présentation des principes de classement et classement des carcasses par chaque participant
• Organisation de la distribution de viande et la qualité de la viande dans la filière

Modalités de suivi et d'évaluation

Exercices d'application

Questionnaire en fin de formation

Méthodes pédagogiques

Exposés et échanges

Exercices de description morphologique