Formation à distance "Le système Meat Standards Australia pour prédire de la qualité sensorielle de la viande bovine" 2021

Fonctionnement et perspectives du système MSA

Le système « Meat Standards Australia » (MSA) de prédiction de la qualité sensorielle de la viande bovine (tendreté, jutosité, flaveur, appréciation globale) pour le consommateur a été initié dans les années 2000 et a connu un fort développement en Australie depuis 2010 environ. Sur l’année 2018, 43% des bovins abattus dans ce pays ont été présentés à la classification MSA. Ce système a permis d’améliorer significativement la qualité des viandes produites et d’augmenter la rentabilité de l’ensemble de la filière bovine australienne.

Objectifs

• Expliquer le fonctionnement du système MSA
• Identifier les facteurs de variation pris en compte par le système pour prédire la qualité de la viande bovine
• Evaluer les perspectives d'avenir de ce système au niveau international et français

Publics

• Distributeur
• Découpeur
• Chercheur
• Abattoir

Pré-requis

Aucun

Modalités pour la formation à distance

Disposer d'un ordinateur avec une sortie audio ou un téléphone proche de son ordinateur, et un accès Internet

Recommandations : s'isoler durant le temps de la formation, avoir un casque d'écoute

Programme

• La création du système MSA et sa mise en œuvre en Australie
• Les facteurs pris en compte par le système pour prédire la qualité de la viande
• Le fonctionnement du système : la notation, l'index carcasse, ...
• Les travaux en cours pour évaluer le système en France et au niveau international

Modalités de suivi et d'évaluation

Questionnaire en fin de formation

Méthodes pédagogiques

Exposés et échanges