11 résultats
-
Formation à distance "Maîtriser un problème de viande à pH élevé" 2021
Comment réduire le coût économique des carcasses à pH élevé
Le problème des viandes à pH élevé, ou viandes à coupe sombre, est connu de longue date. Il reste pourtant d’actualité dans la filière bovine et les opérateurs de l'aval se trouvent encore souvent...Prochaines dates : 21 avril 2021INTER -
Formation à distance "Les critères microbiologiques des viandes : mode d’emploi" 2021
Maîtriser la qualité hygiènique des viandes
Le règlement 2073/2005 est le texte clef en matière de contrôle microbiologique des denrées alimentaires. Au-delà des critères de sécurité, le règlement prévoit un certain nombre d’autocontrôles, sous...Prochaines dates : 25 novembre 2021INTER -
Formation à distance "Utiliser le VAPOVAC pour réduire la contamination bactérienne des carcasses bovines et ovines" 2021
Maîtriser la qualité hygiènique des viandes bovines et ovines
Sur le plan de la règlementation, la maîtrise de l’hygiène est axée sur un ensemble de Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) et sur le recours à des approches basées sur les principes de l’HACCP. Au-delà...Prochaines dates : 10 juin 2021A LA DEMANDE -
Formation à distance "S’approprier les GBPH en filière viande de boucherie" 2021
Présentation du nouveau GPBH abattage et découpe filières bovine et ovine
Les guides de Bonnes Pratiques Hygiéniques (GBPH) associés aux activités d’abattage et de découpe des viandes de boucherie ont été rédigés par les fédérations professionnelles concernées, en...Prochaines dates : 16 décembre 2021 / 1 janvier 1970INTER -
Formation à distance "Gérer la tendreté de la viande dans la filière bovine" 2021
C’est une question de compromis…
Toutes les enquêtes consommateurs le démontrent : la tendreté demeure un des critères de qualité majeur lors de la dégustation d’une viande. Il conditionne l’appréciation globale du morceau et l’envie...Prochaines dates : 19 mai 2021 / 15 juillet 2021INTER -
Formation à distance "L'inspection vétérinaire en abattoir bovin" 2021
Les principaux motifs de saisie et de retrait
Les abattoirs sont les seules industries agro-alimentaires faisant l’objet d’une inspection continue de la part des services d’inspection. Malgré cette présence permanente, leurs misions sont parfois...Prochaines dates : 6 mai 2021INTER -
Formation à la demande "L'inspection vétérinaire en abattoir bovin" 2020
Les abattoirs sont les seules industries agro-alimentaires faisant l’objet d’une inspection continue de la part des services d’inspection. Malgré cette présence permanente, leurs misions sont parfois...Prochaines dates : 11 août 2020A LA DEMANDE -
Formation à la demande "Gérer la tendreté de la viande dans la filière bovine" 2020
C’est une question de compromis…
Toutes les enquêtes consommateurs le démontrent : la tendreté demeure un des critères de qualité majeur lors de la dégustation d’une viande. Il conditionne l’appréciation globale du morceau et l’envie...Prochaines dates : 11 août 2020A LA DEMANDE -
Formation à la demande "S’approprier les GBPH en filière viande de boucherie" 2020
Les guides de Bonnes Pratiques Hygiéniques (GBPH) associés aux activités d’abattage et de découpe des viandes de boucherie ont été rédigés par les fédérations professionnelles concernées, en...Prochaines dates : 11 août 2020A LA DEMANDE -
Formation à la demande "Les critères microbiologiques des viandes : mode d’emploi" 2020
Le règlement 2073/2005 est le texte clef en matière de contrôle microbiologique des denrées alimentaires. Au-delà des critères de sécurité, le règlement prévoit un certain nombre d’autocontrôles, sous...Prochaines dates : 11 août 2020A LA DEMANDE
11 résultats
