Les collectifs de races qui démarrent la valorisation de leurs produits ont de nombreuses questions. Voici quelques réponses apportées par le projet Varape...

Quels marchés sont accessibles aux races à petits effectifs (RPE) ?

Les circuits courts sont développés dans quasiment toutes les RPE, en particulier via la vente directe ou des partenariats plus organisés, avec des restaurateurs, des détaillants locaux… Néanmoins, la valorisation en circuit long existe également (MIN de Rungis pour volailles festives…)

Et si on faisait une AOP ?

L’AOP est un signe de qualité auquel est associé une forte notoriété… néanmoins il est complexe à obtenir voire inaccessible à bon nombre de races à petits effectifs, notamment pour des questions de volumes de production. D’autre part, il ne substitue pas à la nécessité de créer ou développer le/les marché(s). Il peut être judicieux de commencer par créer une marque collective (voir outils « démarcation ») et de bien analyser les besoins de la filière derrière cet objectif « idéal ».

Quels éléments mettre dans notre cahier des  charges ?

Un cahier des charges très restrictif risque d’exclure beaucoup d’éleveurs, et de limiter l’adhésion de candidats potentiels. Il faut trouver le bon équilibre pour s'assurer qu'il rassemble plutôt qu'il n'exclut tout en garantissant la valorisation du produit.

Les consommateurs sont-ils sensibles à l’aspect « race » ?

Les consommateurs en circuits courts cherchent des produits qui ont bon goût et qui les rassurent. L’aspect racial n’est pas spontanément recherché mais il participe à la « belle histoire » du produit (voir clés réussite).

Avec qui réfléchir à la valorisation des produits ?

Un collectif qui intègre tous les maillons de la micro-filière en création (éleveurs, transformateurs, commerçants/artisans…) permet de construire un projet solide, durable… car il associe les différentes compétences et métiers nécessaires.

Voici 8 points d'attention pour réussir un projet de valorisation avec un collectif de race... Ils font la part belle aux aspects humains, indissociables de tout projet réussi

1- Construire un collectif vivant et ouvert

La première étape du collectif est celle d’un état des lieux partagé qui permet d’identifier les forces, les faiblesses au regard de la valorisation et de préciser des objectifs réalistes.

2- Disposer d’une animation, dans la durée

L’animation et l’accompagnement du collectif est un point essentiel pour la réussite des projets. L’animation est, en outre, nécessaire au long cours.

3- Partager un état des lieux et des objectifs

La question de la valorisation collective des produits nécessite que tous les acteurs concernés travaillent ensemble : éleveurs (professionnels et amateurs), transformateurs, commerçants, artisans… Quitte à en inclure au fur et à mesure. 

4- Mettre en avant la « belle histoire »

Le collectif gagne à repérer et communiquer les caractéristiques du produit (modes d’élevage, race, transformation, histoire, terroir…) qui sont réelles et répondent aux attentes sociales, écologiques des consommateurs. Le produit devient alors unique, à nul autre pareil.

5- Développer la production et les marchés

La recherche de nouveaux marchés est une question qui vient rapidement. Néanmoins elle doit constamment s’équilibrer avec l’augmentation des volumes produits, qui nécessite et sécurise l’installation de nouveaux éleveurs.

6- Rechercher le signe de différentiation ad’hoc

 La recherche d’une différenciation adaptée (marque collective, AOP...) qui serve d’identité commune voire de protection s’avère incontournable quand les produits, les marchés sont en place.

7- Bâtir des indicateurs pertinents

Il est important de suivre les résultats économiques de chaque maillon de la filière, pour s’assurer que chacun s’y retrouve. Des indicateurs techniques adaptés à chaque situation sont également nécessaires pour améliorer le produit, rester vigilant sur le maintien de la diversité génétique...

8- Entretenir les liens

Enfin, le collectif peut utilement veiller à conserver des liens actifs avec ses partenaires institutionnels, à faire parler de lui, pour susciter l’intérêt voire créer des vocations !