Technologie et qualité des viandes

Les publications concernant la Technologie et la Qualité des Viandes sont regroupées en 5 thématiques :

• Hygiène et Sécurité sanitaire,
• Nutrition et Santé,
• Process et Conservation,
• Qualités Organoleptiques,
• Veau de boucherie.
  

L'Institut de l'Élevage vous propose régulièrement un focus sur une thématique ou un évènement, mais vous pouvez accéder à l'ensemble des publications en cliquant sur toutes les publications.

Envie de donner votre avis sur la tendreté de la viande bovine ?

L'Institut de l’Elevage recherche des consommateurs sur Lyon (ISARA Lyon 7) pour participer à une séance de dégustation les 19 ou 21 juin 2019

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Journée Portes Ouvertes à Villers-Bocage le 24 mai à l'occasion de l'édition 2019 de MADE in VIANDE !

Retour en tweets sur la participation du Laboratoire d’Analyses et de Technologie des Produits associé au service Qualité des Viandes de l’Institut de l’Elevage

Une quarantaine de professionnels normands de la filière Elevage et Viande avait donné rendez-vous au grand public, du 22 au 29 mai, pour la 5ème édition des journées MADE in VIANDE. Ces rencontres s ...

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SEMINAIRE BÂTIMENT@VEAU 2030 : 50 professionnels de la filière invités à réfléchir aux bâtiments veau de boucherie du futur !

Le 16 avril dernier, une cinquantaine de personnes issues de la filière veau de boucherie étaient réunies à Rennes à l’initiative de l’Institut de l’Elevage pour co-construire les bâtiments d’élevage  ...

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Le projet ValCabri présenté aux Journées Techniques Caprines

Les Journées Techniques Caprines se sont tenues les 3 et 4 avril derniers à Erdeven. Elles ont rassemblé 120 personnes venues s’informer et échanger. Jean-Luc Bouton (Interbev) et Marie Drouet (Idele) ...

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Idele à l’international : le SQCV toujours présent au congrès international des chercheurs en viandes

Belgique, Irlande, Turquie, Uruguay, Australie, France, Canada, Thaïlande… le congrès international des chercheurs en viandes parcourt le monde. Comme chaque année, le Service Qualité des Carcasses et ...

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Projet ValCabri : la plaquette de présentation est disponible !

A télécharger : la plaquette de présentation du projet ValCabri, projet CASDAR I P (2019-2022) lancé par la filière caprine pour redynamiser l’engraissement des chevreaux à la ferme, avec 5 partenaire ...

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Le projet ValCabri est lancé !

A la clé : une valorisation de la viande de chevreau par l'ensemble de la filière

En France, la production de viande caprine est considérée comme un coproduit du lait de chèvre. De nombreux éleveurs rencontrent des difficultés pour valoriser leurs chevreaux, faute d’organisation du ...

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    Pour consulter ce diaporama de façon optimale, il est conseillé d'utiliser Chrome ou Mozilla Firefox. Vous pouvez le télécharger au format pdf en cliquant sur l'icône en bas à droite de la fen ...

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Vers une meilleure caractérisation des flores bactériennes présentes dans les muscles et portions unitaires de viandes bovines conditionnées sous vide

Pour mieux comprendre certains problèmes de dépassement de critères de conformité microbiologique observés sur les produits de viande bovine sous vide, Idele et l'Université de Caen Normandie ont inve ...

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Comment bien acheter sa viande bovine en RHD : tous les cuisiniers des collèges du Calvados seront formés en 2019 à la qualité de la viande bovine pour mieux satisfaire les adolescents

Pour mieux choisir et mieux préparer les viandes bovines dans le contexte scolaire, tous les cuisiniers des collèges du Calvados vont suivre des formations dispensées par l’Institut de l’Elevage. Ceci ...

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Observatoire pérenne du suivi des usages d’antibiotiques : l’exposition des veaux de boucherie a diminué de 43,9 % entre 2013 et 2016

L’indicateur qui mesure le niveau d’exposition aux antibiotiques (ALEA = Animal Level Exposure to Antimicrobials) a diminué de 5,86 en 2013 à 3,29 en 2016 pour les veaux de boucherie. Cette informatio ...

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Attentes des consommateurs en matière de qualité de viande bovine

Enquêtes sur la base d'analyses sensorielles

La satisfaction des attentes du consommateur, notamment d’un point de vue organoleptique, doit être au cœur des débats de la filière viande bovine. Si la viande qui est proposée au consommateur ne cor ...

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Les résultats des travaux idele sur l'hygiène des viandes au congrès des microbiologistes de France

A l’occasion de l'édition 2018 du congrès de la Société Française de Microbiologie à Paris, l’Institut de l’Elevage a communiqué sur deux projets de R&D, portant sur la sécurité et qualité des viandes ...

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MéthaN’H3 : le système nénufar® installé au Rheu

Dans le cadre du projet MéthaN’H3 financé par l’ADEME Bretagne, le procédé nénufar® a été installé en juin 2018 sur la fosse à lisier de la station expérimentale veau de boucherie du Rheu.

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Présentation des premiers résultats du projet Meat@ppli à la journée CReA-Viande

Jérôme Normand (Idele) et Muriel Bonnet (INRA) ont présenté les premiers résultats du projet CASDAR Meat@ppli concernant la prédiction de la teneur en gras d’une pièce de viande par analyse d’image le ...

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Les éleveurs de veaux formés pour mieux lutter contre les maladies et réduire les risques d’antibiorésistance

De l'usage raisonné des antibiotiques et leviers de réduction des risques d’émergence des maladies infectieuses

Les éleveurs des veaux de boucherie sont en première ligne pour lutter contre les usages abusifs des antibiotiques en élevage. Afin de mieux comprendre les dangers liés à l’antibiorésistance, de promo ...

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