Technologie et qualité des viandes
Les publications concernant la Technologie et la Qualité des Carcasses et des Viandes recouvrent les 5 thématiques suivantes :
- Hygiène et Sécurité sanitaire,
- Nutrition et Santé,
- Process et Conservation,
- Qualités Organoleptiques,
- Veau de boucherie, qui possède également sa propre page (passer par l'onglet Filières).
Vous pouvez accéder à l'ensemble des publications en cliquant sur toutes les publications.
Sélection
Elaboration de nouvelles découpes de la carcasse de chevreau
Poster JPO 2020 Le Pradel
Le mode de présentation de la viande caprine auprès des consommateurs constitue l’un des leviers d’amélioration de la rentabilité de la viande de chevreau. Actuellement considérée comme un coproduit d ...
[Vidéo] La viande d'agneau, votre atout santé
Dans un contexte de diminution de la consommation de viande, l’agneau français ne baisse pas les bras. A l’écoute de ses consommateurs, la filière ovine communique sur les bienfaits de la viande d’agn ...
La qualité de la viande pour un avenir durable : l’UNECE se penche sur la question
En parallèle du Congrès International sur la Science et la Technologie de la Viande de 2019 (ICoMST), l’UNECE a organisé un workshop international sur les différentes facettes de la qualité des viande ...
[Radio_ovin] n° 19 - Les attentes des consommateurs de viande d’agneau
Podcast
Zoom sur les attentes des consommateurs en matière de viande d'agneau et sur leur perception du concept d'agroécologie
[Fiche technique] L'agneau agroécologique plébiscité par les consommateurs
Des pratiques agroécologiques en élevage ovin viande
Pour la filière ovine, particulièrement attentive aux attentes des consommateurs, valoriser les pratiques agroécologiques des éleveurs semble possible.
[Radio_ovin] n° 17 - Manger de l'agneau, c'est bon pour la santé !
Podcast
Des références toutes fraiches pour connaitre tous les bienfaits de la viande d'agneau pour votre santé!
[Webinaire] ECOLAGNO : Les pratiques agroécologiques en élevage ovin : la filière ovine à l'écoute de ses consommateurs
Séminaire final ECOLAGNO - 19 juin 2020
En raison du contexte sanitaire, la journée de restitution du programme ECOLAGNO est transformée en Webinaire.
[Covid-19] Le chevreau c’est bon !
Une récente étude de l’Institut de l’Elevage montre que la viande de chevreau n’a pas de défaut gustatif et qu’elle dispose d’atouts santé indéniables. Riche en protéines de bonne qualité et très maig ...
[Covid-19] La viande d'agneau, un atout santé
Pour tout savoir sur les qualités nutritionnelles
Depuis quelques semaines, la France subit de plein fouet les conséquences de la pandémie du coronavirus Covid19. L’interdiction des regroupements, les mesures de confinement, la fréquentation perturbé ...
[Covid-19] Agneau Presto, un exemple d’adaptation de l’offre en viande ovine aux mesures de confinement actuelles
Cuisiner l'agneau français : à la portée de tous !
Pâques est traditionnellement une période cruciale pour la consommation de viande d’agneau. Depuis quelques semaines, la France subit de plein fouet les conséquences de la pandémie du coronavirus Covi ...
Grand Angle Ovin 2021 - Une journée pour faire le point sur la R&D en filière ovine
Mardi 4 mai 2021 - Prenez date !
2ème édition de grand Angle ovin #GAovin. En direct sur le site de la Maison Nationale des Éleveurs (Paris 12ème) avec retransmission dans six sites régionaux : Limoges (87), Clermont-Ferrand (63), C ...
Journée interprofessionnelle veau de boucherie à Angers
Grand succès pour la journée veau en Pays de la Loire organisée par Interbev en décembre dernier, avec des interventions remarquées de l'Institut de l'Elevage.
[GAV2019] Caractérisation fine des carcasses : analyse des rendements selon les races, les types, les âges des bovins
En l’absence de données fiables et actualisées, Interbev a souhaité que l’Institut de l’Élevage réalise un travail pour mieux connaître les rendements techniques des carcasses de gros bovins selon leu ...
Chromamètre : 9 abattoirs en cours d’équipement
Dans un contexte d’harmonisation nationale durable, la filière veau de boucherie a souhaité relancer la mise en place de la mesure instrumentale de la couleur des carcasses de veaux en abattoir.
Très belle affluence à la journée Quoi de Nou’VEAU 2019
11 septembre 2019 - Le Rheu
Comme chaque année le mercredi du SPACE, les acteurs de la filière veaux de boucherie se sont donnés rendez-vous à l’occasion de la journée Quoi de Nou’VEAU organisée par l’Institut de l’Elevage. Cett ...
5ème Meeting Apicomplexa : présentation des travaux d’Idele sur la sarcosporidiose et la myosite éosinophilique
La 5ème édition de l’International Meeting on Apicomplexan Parasites in farm animals s’est tenue du 2 au 4 octobre dernier à Berlin. Un programme scientifique riche et varié a réuni de nombreux expert ...
Présentation du projet Meat@ppli au séminaire de l’UMT SeSAM des 24 et 25 septembre 2019
Le séminaire annuel de l’UMT (Unité Mixte Technologique) SeSAM (Services rendus par les Systèmes Allaitants Multiperformants) s’est tenu à Theix les 24 et 25 septembre dernier. Le projet CASDAR Meat@p ...
SpecMeat : la spectroscopie proche infrarouge au service de la qualité nutritionnelle de la viande bovine
Le projet SpecMeat, mené par Idele en partenariat avec Valorex, Terrena, Bleu-Blanc-Cœur, l’UMRH de l’INRA et l’ENSSAT-Foton, a développé les mesures et prédiction de la qualité nutritionnelle de la v ...
Le projet INNOVEAU en voie de finalisation
Commencé en 2015, le projet INNOVEAU touche à sa fin. Il a permis de tester des nouvelles stratégies alimentaires en élevage de veaux de boucherie croisés, pour optimiser la balance coût de production ...
L'équipe et le labo
Activités R&D bovins viande
Formations inter-entreprises
Viandes & Produits Carnés
