Technologie et qualité des viandes

Les publications concernant la Technologie et la Qualité des Carcasses et des Viandes recouvrent les 5 thématiques suivantes :

• Hygiène et Sécurité sanitaire,
• Nutrition et Santé,
• Process et Conservation,
• Qualités Organoleptiques,
• Veau de boucherie, qui possède également sa propre page (passer par l'onglet Filières).
  

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En l’absence de données fiables et actualisées, Interbev a souhaité que l’Institut de l’Élevage réalise un travail pour mieux connaître les rendements techniques des carcasses de gros bovins selon leu ...

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Chromamètre : 9 abattoirs en cours d’équipement

Dans un contexte d’harmonisation nationale durable, la filière veau de boucherie a souhaité relancer la mise en place de la mesure instrumentale de la couleur des carcasses de veaux en abattoir.

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Très belle affluence à la journée Quoi de Nou’VEAU 2019

11 septembre 2019 - Le Rheu

Comme chaque année le mercredi du SPACE, les acteurs de la filière veaux de boucherie se sont donnés rendez-vous à l’occasion de la journée Quoi de Nou’VEAU organisée par l’Institut de l’Elevage. Cett ...

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5ème Meeting Apicomplexa : présentation des travaux d’Idele sur la sarcosporidiose et la myosite éosinophilique

La 5ème édition de l’International Meeting on Apicomplexan Parasites in farm animals s’est tenue du 2 au 4 octobre dernier à Berlin. Un programme scientifique riche et varié a réuni de nombreux expert ...

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Présentation du projet Meat@ppli au séminaire de l’UMT SeSAM des 24 et 25 septembre 2019

Le séminaire annuel de l’UMT (Unité Mixte Technologique) SeSAM (Services rendus par les Systèmes Allaitants Multiperformants) s’est tenu à Theix les 24 et 25 septembre dernier. Le projet CASDAR Meat@p ...

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SpecMeat : la spectroscopie proche infrarouge au service de la qualité nutritionnelle de la viande bovine

Le projet SpecMeat, mené par Idele en partenariat avec Valorex, Terrena, Bleu-Blanc-Cœur, l’UMRH de l’INRA et l’ENSSAT-Foton, a développé les mesures et prédiction de la qualité nutritionnelle de la v ...

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Le projet INNOVEAU en voie de finalisation

Commencé en 2015, le projet INNOVEAU touche à sa fin. Il a permis de tester des nouvelles stratégies alimentaires en élevage de veaux de boucherie croisés, pour optimiser la balance coût de production ...

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Idele au Club des Bactéries Lactiques 2019 : les fruits d'une belle collaboration avec l'équipe ABTE de l'Université de Caen

Le 22ème colloque du Club des Bactéries Lactiques a été organisé par l’Université de Caen Normandie, du 12 au 14 juin 2019. Le SQCV a présenté les résultats d'une étude collaborative entre Idele et l' ...

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Journée Portes Ouvertes à Villers-Bocage le 24 mai à l'occasion de l'édition 2019 de MADE in VIANDE !

Retour en tweets sur la participation du Laboratoire d’Analyses et de Technologie des Produits associé au service Qualité des Viandes de l’Institut de l’Elevage

Une quarantaine de professionnels normands de la filière Elevage et Viande avait donné rendez-vous au grand public, du 22 au 29 mai, pour la 5ème édition des journées MADE in VIANDE. Ces rencontres s ...

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SEMINAIRE BÂTIMENT@VEAU 2030 : 50 professionnels de la filière invités à réfléchir aux bâtiments veau de boucherie du futur !

Le 16 avril dernier, une cinquantaine de personnes issues de la filière veau de boucherie étaient réunies à Rennes à l’initiative de l’Institut de l’Elevage pour co-construire les bâtiments d’élevage  ...

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Idele à l’international : le SQCV toujours présent au congrès international des chercheurs en viandes

Belgique, Irlande, Turquie, Uruguay, Australie, France, Canada, Thaïlande… le congrès international des chercheurs en viandes parcourt le monde. Comme chaque année, le Service Qualité des Carcasses et ...

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Projet ValCabri : la plaquette de présentation est disponible !

A télécharger : la plaquette de présentation du projet ValCabri, projet CASDAR I P (2019-2022) lancé par la filière caprine pour redynamiser l’engraissement des chevreaux à la ferme, avec 5 partenaire ...

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    Pour consulter ce diaporama de façon optimale, il est conseillé d'utiliser Chrome ou Mozilla Firefox. Vous pouvez le télécharger au format pdf en cliquant sur l'icône en bas à droite de la fen ...

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Vers une meilleure caractérisation des flores bactériennes présentes dans les muscles et portions unitaires de viandes bovines conditionnées sous vide

Pour mieux comprendre certains problèmes de dépassement de critères de conformité microbiologique observés sur les produits de viande bovine sous vide, Idele et l'Université de Caen Normandie ont inve ...

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Comment bien acheter sa viande bovine en RHD : tous les cuisiniers des collèges du Calvados seront formés en 2019 à la qualité de la viande bovine pour mieux satisfaire les adolescents

Pour mieux choisir et mieux préparer les viandes bovines dans le contexte scolaire, tous les cuisiniers des collèges du Calvados vont suivre des formations dispensées par l’Institut de l’Elevage. Ceci ...

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Observatoire pérenne du suivi des usages d’antibiotiques : l’exposition des veaux de boucherie a diminué de 43,9 % entre 2013 et 2016

L’indicateur qui mesure le niveau d’exposition aux antibiotiques (ALEA = Animal Level Exposure to Antimicrobials) a diminué de 5,86 en 2013 à 3,29 en 2016 pour les veaux de boucherie. Cette informatio ...

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Attentes des consommateurs en matière de qualité de viande bovine

Enquêtes sur la base d'analyses sensorielles

La satisfaction des attentes du consommateur, notamment d’un point de vue organoleptique, doit être au cœur des débats de la filière viande bovine. Si la viande qui est proposée au consommateur ne cor ...

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Les résultats des travaux idele sur l'hygiène des viandes au congrès des microbiologistes de France

A l’occasion de l'édition 2018 du congrès de la Société Française de Microbiologie à Paris, l’Institut de l’Elevage a communiqué sur deux projets de R&D, portant sur la sécurité et qualité des viandes ...

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MéthaN’H3 : le système nénufar® installé au Rheu

Dans le cadre du projet MéthaN’H3 financé par l’ADEME Bretagne, le procédé nénufar® a été installé en juin 2018 sur la fosse à lisier de la station expérimentale veau de boucherie du Rheu.

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