Technologie et qualité des viandes

Les publications concernant la Technologie et la Qualité des Viandes sont regroupées en 5 thématiques :

• Hygiène et Sécurité sanitaire,
• Nutrition et Santé,
• Process et Conservation,
• Qualités Organoleptiques,
• Veau de boucherie.
  

L'Institut de l'Élevage vous propose régulièrement un focus sur une thématique ou un évènement, mais vous pouvez accéder à l'ensemble des publications en cliquant sur toutes les publications.

Idele aux 12èmes journées Steakexpert : le rendez-vous de Terrena pour la maîtrise de l’hygiène et de la qualité des produits d’élevage

Les travaux de l'Institut de l'Elevage sur STEC ont été mis à l'honneur aux journées Steakexpert 2018, avec deux présentations de résultats d'études, respectivement sur la filière veau de boucherie et ...

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A Villers-Bocage, journée Portes Ouvertes le 1er juin à l'occasion de l'édition 2018 de MADE in VIANDE !

Retour en tweets sur la participation du Laboratoire d’Analyses et de Technologie des Produits associé au service Qualité des Viandes de l’Institut de l’Elevage

61 professionnels normands de la filière Elevage et Viande avait donné rendez-vous au grand public, du 31 mai eu 6 juin, pour la 4ème édition des journées MADE in VIANDE. Ces rencontres sont l'opport ...

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10th International Symposium VTEC : les travaux Idele sur les E. coli producteurs de shigatoxines valorisés à l’échelle internationale

Le congrès international VTEC, centré sur les Escherichia coli producteurs de shigatoxines (STEC), a lieu tous les trois ans. En 2018, la 10ème édition s’est tenue à Florence du 6 au 9 mai, rassemblan ...

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Vers une règlementation de l’utilisation des dénominations carnées ?

Lors de l’examen du projet de loi Alimentation, les députés ont adopté le 19 avril dernier un amendement proposé par J.-B. Moreau (LREM), éleveur bovin dans la Creuse et président de coopérative agric ...

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La chaîne de la viande bovine

Production, transformation, valorisation et consommation

Co-rédigé par des experts de l'Institut de l'Elevage, "La chaîne de la viande bovine" fait le point sur la filière viande bovine : production, transformation et marché de la viande, mais aussi sur les ...

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Lancement de l’UMT SeSAM

Agréée en octobre dernier, l’UMT SeSAM a démarré son activité par un séminaire de lancement les 16 et 17 janvier 2018 dans les locaux de l’INRA de Theix. Cette Unité Mixte Technologique associe de man ...

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Colloque des engraisseurs à Vérone : « Regards croisés sur la stratégie de reprise de la consommation »

La 33ème édition des Rencontres franco-italiennes du bétail s’est tenue le 2 février dernier à Vérone en présence de près de 150 professionnels.

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Posters de découpe de carcasses de bœuf, veau, agneau

Élaborés par INTERBEV en collaboration avec les professionnels de la filière viande et l’Institut de l’élevage, ces posters de découpe permettent d’illustrer la découpe de carcasses de bœuf, veau, agn ...

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Le site Ciqual fait peau neuve !

Le nouveau site internet dédié à la table Ciqual de l’Anses, base de données de référence sur la composition nutritionnelle des aliments, est en ligne. Il propose de nouvelles fonctionnalités pour per ...

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Quelle atmosphère modifiée pour la conservation du boeuf ?

Impact des atmosphères modifiées sur la conservation de la viande de boeuf

Le conditionnement des viandes sous atmosphère suroxygénée est très utilisé pour la distribution en rayon libre-service. Cette technologie permet d'allonger la durée de vie et favorise la couleur roug ...

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Prédire la qualité des viandes : mythe ou réalité ?

Etat des lieux des avancées récentes réalisées dans le domaine de la prédiction des qualités des viandes ; réflexion sur les perspectives d'application

La prédiction de la qualité de la viande bénéficie des récents développements technologiques en génomique, en protéomique, en métabolomique, et dans le domaine de la Spectroscopie Proche Infrarouge (S ...

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