Technologie et qualité des viandes
Les publications concernant la Technologie et la Qualité des Carcasses et des Viandes recouvrent les 5 thématiques suivantes :
- Hygiène et Sécurité sanitaire,
- Nutrition et Santé,
- Process et Conservation,
- Qualités Organoleptiques,
- Veau de boucherie, qui possède également sa propre page (passer par l'onglet Filières).
Vous pouvez accéder à l'ensemble des publications en cliquant sur toutes les publications.
Sélection
La qualité de la viande pour un avenir durable : l’UNECE se penche sur la question
En parallèle du Congrès International sur la Science et la Technologie de la Viande de 2019 (ICoMST), l’UNECE a organisé un workshop international sur les différentes facettes de la qualité des viande ...
[Radio_ovin] n° 19 - Les attentes des consommateurs de viande d’agneau
Podcast
Zoom sur les attentes des consommateurs en matière de viande d'agneau et sur leur perception du concept d'agroécologie
[Fiche technique] L'agneau agroécologique plébiscité par les consommateurs
Des pratiques agroécologiques en élevage ovin viande
Pour la filière ovine, particulièrement attentive aux attentes des consommateurs, valoriser les pratiques agroécologiques des éleveurs semble possible.
[Radio_ovin] n° 17 - Manger de l'agneau, c'est bon pour la santé !
Podcast
Des références toutes fraiches pour connaitre tous les bienfaits de la viande d'agneau pour votre santé!
[Webinaire] ECOLAGNO : Les pratiques agroécologiques en élevage ovin : la filière ovine à l'écoute de ses consommateurs
Séminaire final ECOLAGNO - 19 juin 2020
En raison du contexte sanitaire, la journée de restitution du programme ECOLAGNO est transformée en Webinaire.
[Covid-19] Le chevreau c’est bon !
Une récente étude de l’Institut de l’Elevage montre que la viande de chevreau n’a pas de défaut gustatif et qu’elle dispose d’atouts santé indéniables. Riche en protéines de bonne qualité et très maig ...
[Covid-19] La viande d'agneau, un atout santé
Pour tout savoir sur les qualités nutritionnelles
Depuis quelques semaines, la France subit de plein fouet les conséquences de la pandémie du coronavirus Covid19. L’interdiction des regroupements, les mesures de confinement, la fréquentation perturbé ...
[Covid-19] Agneau Presto, un exemple d’adaptation de l’offre en viande ovine aux mesures de confinement actuelles
Cuisiner l'agneau français : à la portée de tous !
Pâques est traditionnellement une période cruciale pour la consommation de viande d’agneau. Depuis quelques semaines, la France subit de plein fouet les conséquences de la pandémie du coronavirus Covi ...
[REPORTÉ] Grand Angle Ovin 2020 - Une journée pour faire le point sur la R&D en filière ovine
Mardi 12 mai 2020 - Paris 12 (Maison Nationale des Eleveurs)
En raison de la situation sanitaire en France liée au COVID-19, nous avons pris la décision de reporter la conférence Grand Angle Ovin 2020 au mois de mai 2021. Prenez soin de vous et de vos proches !
Journée interprofessionnelle veau de boucherie à Angers
Grand succès pour la journée veau en Pays de la Loire organisée par Interbev en décembre dernier, avec des interventions remarquées de l'Institut de l'Elevage.
[GAV2019] Caractérisation fine des carcasses : analyse des rendements selon les races, les types, les âges des bovins
En l’absence de données fiables et actualisées, Interbev a souhaité que l’Institut de l’Élevage réalise un travail pour mieux connaître les rendements techniques des carcasses de gros bovins selon leu ...
Chromamètre : 9 abattoirs en cours d’équipement
Dans un contexte d’harmonisation nationale durable, la filière veau de boucherie a souhaité relancer la mise en place de la mesure instrumentale de la couleur des carcasses de veaux en abattoir.
Très belle affluence à la journée Quoi de Nou’VEAU 2019
11 septembre 2019 - Le Rheu
Comme chaque année le mercredi du SPACE, les acteurs de la filière veaux de boucherie se sont donnés rendez-vous à l’occasion de la journée Quoi de Nou’VEAU organisée par l’Institut de l’Elevage. Cett ...
5ème Meeting Apicomplexa : présentation des travaux d’Idele sur la sarcosporidiose et la myosite éosinophilique
La 5ème édition de l’International Meeting on Apicomplexan Parasites in farm animals s’est tenue du 2 au 4 octobre dernier à Berlin. Un programme scientifique riche et varié a réuni de nombreux expert ...
Présentation du projet Meat@ppli au séminaire de l’UMT SeSAM des 24 et 25 septembre 2019
Le séminaire annuel de l’UMT (Unité Mixte Technologique) SeSAM (Services rendus par les Systèmes Allaitants Multiperformants) s’est tenu à Theix les 24 et 25 septembre dernier. Le projet CASDAR Meat@p ...
SpecMeat : la spectroscopie proche infrarouge au service de la qualité nutritionnelle de la viande bovine
Le projet SpecMeat, mené par Idele en partenariat avec Valorex, Terrena, Bleu-Blanc-Cœur, l’UMRH de l’INRA et l’ENSSAT-Foton, a développé les mesures et prédiction de la qualité nutritionnelle de la v ...
Le projet INNOVEAU en voie de finalisation
Commencé en 2015, le projet INNOVEAU touche à sa fin. Il a permis de tester des nouvelles stratégies alimentaires en élevage de veaux de boucherie croisés, pour optimiser la balance coût de production ...
Idele au Club des Bactéries Lactiques 2019 : les fruits d'une belle collaboration avec l'équipe ABTE de l'Université de Caen
Le 22ème colloque du Club des Bactéries Lactiques a été organisé par l’Université de Caen Normandie, du 12 au 14 juin 2019. Le SQCV a présenté les résultats d'une étude collaborative entre Idele et l' ...
Journée Portes Ouvertes à Villers-Bocage le 24 mai à l'occasion de l'édition 2019 de MADE in VIANDE !
Retour en tweets sur la participation du Laboratoire d’Analyses et de Technologie des Produits associé au service Qualité des Viandes de l’Institut de l’Elevage
Une quarantaine de professionnels normands de la filière Elevage et Viande avait donné rendez-vous au grand public, du 22 au 29 mai, pour la 5ème édition des journées MADE in VIANDE. Ces rencontres s ...
SEMINAIRE BÂTIMENT@VEAU 2030 : 50 professionnels de la filière invités à réfléchir aux bâtiments veau de boucherie du futur !
Le 16 avril dernier, une cinquantaine de personnes issues de la filière veau de boucherie étaient réunies à Rennes à l’initiative de l’Institut de l’Elevage pour co-construire les bâtiments d’élevage ...
Idele à l’international : le SQCV toujours présent au congrès international des chercheurs en viandes
Belgique, Irlande, Turquie, Uruguay, Australie, France, Canada, Thaïlande… le congrès international des chercheurs en viandes parcourt le monde. Comme chaque année, le Service Qualité des Carcasses et ...
Projet ValCabri : la plaquette de présentation est disponible !
A télécharger : la plaquette de présentation du projet ValCabri, projet CASDAR I P (2019-2022) lancé par la filière caprine pour redynamiser l’engraissement des chevreaux à la ferme, avec 5 partenaire ...
[GAOvin] Viande d’agneau : les consommateurs sur le grill
Grand Angle Ovin 2019
Pour consulter ce diaporama de façon optimale, il est conseillé d'utiliser Chrome ou Mozilla Firefox. Vous pouvez le télécharger au format pdf en cliquant sur l'icône en bas à droite de la fen ...
Vers une meilleure caractérisation des flores bactériennes présentes dans les muscles et portions unitaires de viandes bovines conditionnées sous vide
Pour mieux comprendre certains problèmes de dépassement de critères de conformité microbiologique observés sur les produits de viande bovine sous vide, Idele et l'Université de Caen Normandie ont inve ...
Comment bien acheter sa viande bovine en RHD : tous les cuisiniers des collèges du Calvados seront formés en 2019 à la qualité de la viande bovine pour mieux satisfaire les adolescents
Pour mieux choisir et mieux préparer les viandes bovines dans le contexte scolaire, tous les cuisiniers des collèges du Calvados vont suivre des formations dispensées par l’Institut de l’Elevage. Ceci ...
Observatoire pérenne du suivi des usages d’antibiotiques : l’exposition des veaux de boucherie a diminué de 43,9 % entre 2013 et 2016
L’indicateur qui mesure le niveau d’exposition aux antibiotiques (ALEA = Animal Level Exposure to Antimicrobials) a diminué de 5,86 en 2013 à 3,29 en 2016 pour les veaux de boucherie. Cette informatio ...
Attentes des consommateurs en matière de qualité de viande bovine
Enquêtes sur la base d'analyses sensorielles
La satisfaction des attentes du consommateur, notamment d’un point de vue organoleptique, doit être au cœur des débats de la filière viande bovine. Si la viande qui est proposée au consommateur ne cor ...
Les résultats des travaux idele sur l'hygiène des viandes au congrès des microbiologistes de France
A l’occasion de l'édition 2018 du congrès de la Société Française de Microbiologie à Paris, l’Institut de l’Elevage a communiqué sur deux projets de R&D, portant sur la sécurité et qualité des viandes ...
MéthaN’H3 : le système nénufar® installé au Rheu
Dans le cadre du projet MéthaN’H3 financé par l’ADEME Bretagne, le procédé nénufar® a été installé en juin 2018 sur la fosse à lisier de la station expérimentale veau de boucherie du Rheu.
L'équipe et le labo
Activités R&D bovins viande
Viandes & Produits Carnés
Emploi / Stages
Evaluation sensorielle sur les produits carnés et laitiers
Sarcosporidiose et cysticercose : étude de la contamination environnementale en sortie de station d’épuration par des enquêtes en élevage bovin
Gestion de la sécurité sanitaire des viandes : Evaluation du danger « allergènes »
Stratégies de pilotage du persillé dans la viande bovine (Stage 6 mois)
Stratégies de pilotage du persillé dans la viande bovine (Stage 2 à 4 mois)
Formations inter-entreprises
Formations à la demande
Formations "Technologie et qualité des viandes"
Produire une viande de qualité, est un art qui req...
Posters de découpe de carcasses de bœuf, veau, agneau
