Technologie et qualité des viandes

Les publications concernant la Technologie et la Qualité des Viandes sont regroupées en 5 thématiques :

• Hygiène et Sécurité sanitaire,
• Nutrition et Santé,
• Process et Conservation,
• Qualités Organoleptiques,
• Veau de boucherie.
  

L'Institut de l'Élevage vous propose régulièrement un focus sur une thématique ou un évènement, mais vous pouvez accéder à l'ensemble des publications en cliquant sur toutes les publications.

MADE IN VIANDE 2018 à Villers-Bocage

A la découverte du Laboratoire de l’Institut de l’Elevage à Villers Bocage

Rendez-vous le 1er juin ! Le Laboratoire d’Analyses et de Technologie des Produits associé au service Qualité des Viandes de l’Institut de l’Elevage ouvre à nouveau ses portes au grand public dans le ...

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Lancement de l’UMT SeSAM

Agréée en octobre dernier, l’UMT SeSAM a démarré son activité par un séminaire de lancement les 16 et 17 janvier 2018 dans les locaux de l’INRA de Theix. Cette Unité Mixte Technologique associe de man ...

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Colloque des engraisseurs à Vérone : « Regards croisés sur la stratégie de reprise de la consommation »

La 33ème édition des Rencontres franco-italiennes du bétail s’est tenue le 2 février dernier à Vérone en présence de près de 150 professionnels.

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Posters de découpe de carcasses de bœuf, veau, agneau

Élaborés par INTERBEV en collaboration avec les professionnels de la filière viande et l’Institut de l’élevage, ces posters de découpe permettent d’illustrer la découpe de carcasses de bœuf, veau, agn ...

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Le site Ciqual fait peau neuve !

Le nouveau site internet dédié à la table Ciqual de l’Anses, base de données de référence sur la composition nutritionnelle des aliments, est en ligne. Il propose de nouvelles fonctionnalités pour per ...

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CriterEponge : Validation de l’utilisation des éponges sur carcasses d’animaux de boucherie pour la vérification du respect des critères d’hygiène des procédés et le pilotage de l’hygiène

En France, la méthode de prélèvement par excision est depuis plus de 20 ans la méthode de référence pour réaliser les prélèvements de carcasses et pièces de découpe d’animaux de boucherie permettant d ...

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Mise au point d’un référentiel professionnel sur l’état d’engraissement des carcasses de gros bovins

L’état d’engraissement est un paramètre important dans la valorisation des carcasses et l’actuel dispositif de classement ne permet que très insuffisamment de l’appréhender. Courant 2010, face à ce co ...

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Quelle atmosphère modifiée pour la conservation du boeuf ?

Impact des atmosphères modifiées sur la conservation de la viande de boeuf

Le conditionnement des viandes sous atmosphère suroxygénée est très utilisé pour la distribution en rayon libre-service. Cette technologie permet d'allonger la durée de vie et favorise la couleur roug ...

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Prédiction de la qualité de la viande de ruminants

Article paru dans la revue "Viandes et Produits carnés"

Cet article constitue le compte-rendu du congrès international sur la prédiction de la qualité de la viande de ruminants pour mieux satisfaire les consommateurs, organisé à Paris par le Meat Livestoc ...

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Prédire la qualité des viandes : mythe ou réalité ?

Etat des lieux des avancées récentes réalisées dans le domaine de la prédiction des qualités des viandes ; réflexion sur les perspectives d'application

La prédiction de la qualité de la viande bénéficie des récents développements technologiques en génomique, en protéomique, en métabolomique, et dans le domaine de la Spectroscopie Proche Infrarouge (S ...

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