Technologie et qualité des viandes

Les publications concernant la Technologie et la Qualité des Viandes sont regroupées en 5 thématiques :

• Hygiène et Sécurité sanitaire,
• Nutrition et Santé,
• Process et Conservation,
• Qualités Organoleptiques,
• Veau de boucherie.
  

L'Institut de l'Élevage vous propose régulièrement un focus sur une thématique ou un évènement, mais vous pouvez accéder à l'ensemble des publications en cliquant sur toutes les publications.

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Vers une meilleure caractérisation des flores bactériennes présentes dans les muscles et portions unitaires de viandes bovines conditionnées sous vide

Pour mieux comprendre certains problèmes de dépassement de critères de conformité microbiologique observés sur les produits de viande bovine sous vide, Idele et l'Université de Caen Normandie ont inve ...

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Comment bien acheter sa viande bovine en RHD : tous les cuisiniers des collèges du Calvados seront formés en 2019 à la qualité de la viande bovine pour mieux satisfaire les adolescents

Pour mieux choisir et mieux préparer les viandes bovines dans le contexte scolaire, tous les cuisiniers des collèges du Calvados vont suivre des formations dispensées par l’Institut de l’Elevage. Ceci ...

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Observatoire pérenne du suivi des usages d’antibiotiques : l’exposition des veaux de boucherie a diminué de 43,9 % entre 2013 et 2016

L’indicateur qui mesure le niveau d’exposition aux antibiotiques (ALEA = Animal Level Exposure to Antimicrobials) a diminué de 5,86 en 2013 à 3,29 en 2016 pour les veaux de boucherie. Cette informatio ...

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Attentes des consommateurs en matière de qualité de viande bovine

Enquêtes sur la base d'analyses sensorielles

La satisfaction des attentes du consommateur, notamment d’un point de vue organoleptique, doit être au cœur des débats de la filière viande bovine. Si la viande qui est proposée au consommateur ne cor ...

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Les résultats des travaux idele sur l'hygiène des viandes au congrès des microbiologistes de France

A l’occasion de l'édition 2018 du congrès de la Société Française de Microbiologie à Paris, l’Institut de l’Elevage a communiqué sur deux projets de R&D, portant sur la sécurité et qualité des viandes ...

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MéthaN’H3 : le système nénufar® installé au Rheu

Dans le cadre du projet MéthaN’H3 financé par l’ADEME Bretagne, le procédé nénufar® a été installé en juin 2018 sur la fosse à lisier de la station expérimentale veau de boucherie du Rheu.

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Présentation des premiers résultats du projet Meat@ppli à la journée CReA-Viande

Jérôme Normand (Idele) et Muriel Bonnet (INRA) ont présenté les premiers résultats du projet CASDAR Meat@ppli concernant la prédiction de la teneur en gras d’une pièce de viande par analyse d’image le ...

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Les éleveurs de veaux formés pour mieux lutter contre les maladies et réduire les risques d’antibiorésistance

De l'usage raisonné des antibiotiques et leviers de réduction des risques d’émergence des maladies infectieuses

Les éleveurs des veaux de boucherie sont en première ligne pour lutter contre les usages abusifs des antibiotiques en élevage. Afin de mieux comprendre les dangers liés à l’antibiorésistance, de promo ...

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Idele en visite au Teagasc à Dublin cet été

Une volonté de collaborations futures et de projets communs sur des thématiques relatives à la qualité des viandes !

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[SOMMET 2018] La viande d’agneau sur le grill des consommateurs : Quelle place pour des pratiques agro écologiques ?

Jeudi 4 octobre 2018 de 11h à 13h Salle 3

Grâce au projet CASDAR ECOLAGNO actuellement en cours (2016-2019), la viande d’agneau est sur le grill des consommateurs. Qu’apprécient-ils dans cette viande goûteuse? Mais aussi, que lui reprochent-i ...

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Affluence record à la journée portes-ouvertes du 12 septembre 2018

Comme tous les ans le mercredi du SPACE, la station expérimentale du Rheu a ouvert ses portes aux éleveurs et aux acteurs de la filière veau de boucherie pour présenter ses travaux et prendre un peu d ...

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Idele aux 12èmes journées Steakexpert : le rendez-vous de Terrena pour la maîtrise de l’hygiène et de la qualité des produits d’élevage

Les travaux de l'Institut de l'Elevage sur STEC ont été mis à l'honneur aux journées Steakexpert 2018, avec deux présentations de résultats d'études, respectivement sur la filière veau de boucherie et ...

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